肯德基利潤管理(ppt 25頁)

影響COS%的相關因素
Chicken%
- Efficiency
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- Product Difference
- 采購單價的變化
- 售價的變化
- 促銷的影響
- Menu Mix的變化

影響COS%的相關因素
Other Food%
- Menu Mix 的變化
- Yield
- Incomplete Wastage/Complete Wastage
- 起酥油萬元用量
- 調味品使用效率
- 采購單價的變化
- 促銷的影響
- 售價的變化

影響COS%的相關因素
Paper %
- Incomplete Wastage
- 包裝標準的執行
- 采購單價的變化
- 促銷的影響
- Menu Mix 的變化
- 堂食/外帶比例

影響COS%的相關因素
Premium %
- Premium Wastage
- Premium Difference
- Premium 庫存量
- 兒童餐千次成功率
- 生日餐會的數量及參加人數
- 采購單價的變化
- 兒童餐售價的變化
- Premium 定貨量的合理性

Menu mix
TC/TA Trend
餐廳時段分析報告
日/周/月的統計分析報表
-使用效率
-應產率
-差異分析

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