餐飲利潤管理培訓(PPT 69頁)

主要內容
利潤管理
眼中的財務報表
“三”大報表
男朋友標準
利 潤 表
資產負債表
地球霾太多，你願意和我去星星麼？
利潤是什麼？
一、利潤是什麼
二、什麼是利潤管理
“回頭客”與“頭回客”
影響顧客滿意度的關鍵因素
可控成本
一、食材成本
1、標準食品成本？
如何改變餐廳的標準食品成本
2、丟棄食品
3、材料用量差異
食材各管理環節利潤管控
影響產品成本率的主要因素
食材成本：常見的問題點是？
6、其他營業成本
二、費用-可控費用
一、人工成本
1、管理組工資
2、員工工資
3、福利費
4、夥食費
二、可控費用
1、如何控製電費
2、燃氣費
3、維修費
第三部分：看不見的利潤項目
1、如何降低離職率
2、員工離職利潤
3、如何做好訓練
4、如何提高員工士氣
5、如何提高生產效率
課程總結：
利潤管理的要點
利潤管理機會點
謝謝觀賞

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