食品標準與法規課程講義(DOC 49頁)

內容摘要
緒論
一、食品安全與食品質量
1.WHO食品安全定義：
對食品按其用途進行製作和（或）食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。
另：人類食物供給和消費的可靠程度。
廣義的食品安全：持續提高人類食物生活水平。包括食品質量安全、數量安全、生態安全。
2.食品質量的主要指標類型
（1）感觀指標
（2）理化指標：營養、功能因子
安全
（3）微生物指標（益生菌、安全）
3.影響食品質量的環節
原料、加工、包裝、標簽、儲藏、運輸和銷售
4.食品質量與安全涉及的內容
（1）食品質量基礎支撐體係
安全標準體係、食品安全法律法規體係和檢驗檢測體係
認證體係
科技支撐體係、危險性評估體係
信息服務體係、突發事件應急反應機製等
（2）食品質量監管體係
機構設置、安全風險分析和標簽體係等
（3）食品質量過程控製體係
產地環境監測、植物檢疫與動物防疫體係、投入品管理、食品加工儲運、市場準入、食品供應組織體係以及危害分析與關鍵點控製體係
（4）技術性貿易壁壘等
二、本課程基本介紹
1課程性質和地位
食品法典是食品科學與工程專業的一門專業課。
通過本課程的學習，使本專業學生學習企業標準化、法製化和規範化生產和管理。
2本課程內容
食品標準基礎知識
食品質量衛生基本法規
計量認證
有機食品、綠色食品和無公害農產品認證
輻照食品、新資源食品、轉基因食品和保健食品衛生法規
食品包裝與標簽法規
食品進出口法規
3本課程特點

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