旅遊景點西雙版納小吃盤點培訓資料(doc 42頁)

內容摘要
旅遊景點：西雙版納小吃盤點
每年四月中旬左右的潑水節是傣族的傣曆新年，隆重程度相當於春節，在此期間，西雙版納全州放假，各大廣場騰出地方來，準備迎接蜂擁而入的遊客。但說實話，潑水節是體驗熱鬧的好時機，卻絕不是吃傣族美食的好時機。
即使在趕擺街上，售賣傣家小食品的也大多是外地人，雖然有樣學樣，穿著傣族服飾，拌菜的時候青檸檬、小米辣、大芫荽什麼都不少加，但始終差著點勁兒。醃製的酸魚，雖然也是裝在竹筒裏，看樣子也是入味誘人的，但同樣差點意思。燒烤呢用大竹夾子夾成一大串一大串的，辣椒麵抹得紅紅的，許多辨別得清的辨別不清的肉、菜夾在上麵，看起來很新奇，但是同樣，缺點意思，不過這樣的烤串一般都是買回去自己燒烤加工的，成品味道不差。
除非你能逆著人群去到下麵的小縣城裏，或是能夠錯峰出行，人少了不少，玩耍項目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起來。在這些地方，才有你想象中的西雙版納的一點味道。
跟旅行團吃團隊餐的又是另一種情況，這幾年可能好多了。那時候版納的團隊餐難吃到全省有名，雲南人如何都想不通這是什麼道理：去版納不好好吃傣味，為什麼要吃鹵腐白米飯的快餐呢？
也可能那時候大家對酸筍、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各種烤肉烤蟲子和生食的接受能力都沒有現在這麼高吧。（下圖一是大芫荽）
吃傣族的小吃，趁趕擺時候是最好的。趕擺，是市集的意思，潑水節期間的趕擺是規模最大的。平常隔三差五各地選定一個日子趕一次小集，購買日常用品和新鮮蔬菜新鮮肉，也叫趕擺。這種小的趕擺就更貼近當地人生活一些，傣味的原生態也更濃一些，比餐館裏的傣味又要生猛一點點，吃不慣的，能夠感受一下這種集市的氛圍也是不錯的，我認為比湊潑水節的熱鬧要有收獲得多。
閑話扯回來，今天要盤點的版納小吃，有些可能是雲南德宏州的小吃，兩個地方都是傣族聚居區，但是飲食上差異還是明顯的，不過，我就分不出了。
潑水粑粑
傣族和德昂族過潑水節的時候都有潑水粑粑吃。現在通過網絡，即使不過節，潑水粑粑也可以銷售到全國各地，但總不如吃現場那麼甜糯。
潑水粑粑外麵包裹的是芭蕉樹葉子，裏麵的粑粑是用糯米攙上少量粳米，泡透以後，製成吊漿粉，揉成團以後製成的，蒸熟就可。有蕉葉的清香糯米的熟香和熱紅糖的甜香。
潑水粑粑的顏色類似於蕎麥餅，但更金亮一些，因為抹了油，摻了紅糖，有的還在吊漿粉裏攙上了某種染色的植物漿水，就更加鮮亮了。雖然有油有糖亮汪汪的，但一點不膩。
酸粑菜
酸粑菜，不知是從版納傳出去的，還是從其他地方傳進來的，總之雲南很多地方都有這個湯菜，味道酸辣開胃，特別下飯，是用一種特別的青菜做成的。這種青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是檸檬、酸筍的酸味來調和。熬煮的時間一定要長，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很爛的意思。
這麼一碗湯裏，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、檸檬或是酸筍中任選），要用葷油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飄在湯麵上，才壓得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“長菜”，冬天的時候買一大堆青菜回來煮一大鍋，一吃吃許多天，每次吃的時候再熱滾就行，越吃到後麵越好吃，菜湯拿來泡飯舒服個通透。叫“長菜”可能是因為以前青菜一整條都不擰斷，直接下鍋煮，可能是講究某種意頭，不過吃起來就麻煩了，特別是對於小孩子和老人來說。現在一般都擰小了煮，全憑手擰，不使刀。

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