某餐廳管理製度彙編(DOC 58頁)
某餐廳管理製度彙編(DOC 58頁)內容簡介
一、上菜標準
一、分菜用具—叉、公勺、公筷長把湯勺
一、工作十點：
一、斟酒—準備工作
一、禮貌禮節
一、餐巾折花的作用
三、儀容規範：
三、分菜順序
二、上崗八要素
二、上菜注意事項
二、儀容儀表要求的目的：
二、分菜方法
二、擺台、台形—四人方台：十字對稱
二、斟酒量—標準
二、禮節禮儀的概念：
二、餐巾折花的分類
五、個人衛生：
十三、餐廳服務崗位十個不準
十二、獎勵與處罰規定
十二人圓台：十字對中、兩兩相同
十人圓台：一字對中，左右對稱
十四、其它若幹規定
四、斟酒—斟酒資勢
四、服務流程及禮貌用語
四、飾品10、不準隨意將客人帶入房間，或留客人住宿。
10、工牌平行佩戴在左胸部，一般是在上衣兜上方，要清楚醒目，
不得有任何遮擋。要保持工牌表麵幹淨，清潔，不得有任何汙損。
10、您好，這是我們的酒水單請過目。
10、效率高一點
10、特色服務
10、用餐完畢 禮貌送別
10、醉酒鬧事，打架鬥毆，聚眾賭博者，發現一次罰款100元。
10、鮮花擺放—花瓶插花或單技插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
11、您好，請問今天喝點什麼酒水，我們這裏有洋/紅/白/啤酒。
11、由於服務員人員責任性不強，造成客人未結賬，漏接賬，或簽字者，造成損失由本包廂人員賠償。
12、您好，這是您點的某某酒，請問現在可以打開嗎？
12、麵對客人耍態度，發脾氣者發現一次罰款20元。
13、各位中午/晚上好，打擾一下，我是本包廂XX服務員，很高興為您服務，
在服務中我們有什麼不周之處，請各位提出寶貴意見，並祝大家用餐愉快，謝謝大家。
13、損壞餐廳設施，物品者，除照價賠償外罰款100元。
14、與客人開玩笑、起外號，接受客人贈品者發現一次罰款10元。
14、先生/女土這是您的刀叉。
15、您好幫您遞一下魚骨好嗎？
15、端錯菜、上錯桌者，發現一次罰款20元。
16、您好幫您分一下菜好嗎？
16、菜單記載不清，客人簽單不明造成的損失者，誰接待由負責賠償。
17、後堂師傅上錯菜者，照價賠償。
17、您好幫您換一下骨碟。
18、不執行衛生製度，引起糾紛者，由當事人負責（部長）。
18、請問有什麼可以幫到您的嗎？
19、對不起，不好意思我馬上叫我們上司處理。
..............................
一、分菜用具—叉、公勺、公筷長把湯勺
一、工作十點：
一、斟酒—準備工作
一、禮貌禮節
一、餐巾折花的作用
三、儀容規範：
三、分菜順序
二、上崗八要素
二、上菜注意事項
二、儀容儀表要求的目的：
二、分菜方法
二、擺台、台形—四人方台：十字對稱
二、斟酒量—標準
二、禮節禮儀的概念：
二、餐巾折花的分類
五、個人衛生：
十三、餐廳服務崗位十個不準
十二、獎勵與處罰規定
十二人圓台：十字對中、兩兩相同
十人圓台：一字對中，左右對稱
十四、其它若幹規定
四、斟酒—斟酒資勢
四、服務流程及禮貌用語
四、飾品10、不準隨意將客人帶入房間，或留客人住宿。
10、工牌平行佩戴在左胸部，一般是在上衣兜上方，要清楚醒目，
不得有任何遮擋。要保持工牌表麵幹淨，清潔，不得有任何汙損。
10、您好，這是我們的酒水單請過目。
10、效率高一點
10、特色服務
10、用餐完畢 禮貌送別
10、醉酒鬧事，打架鬥毆，聚眾賭博者，發現一次罰款100元。
10、鮮花擺放—花瓶插花或單技插花一般放於小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放於轉台的中心上。
11、您好，請問今天喝點什麼酒水，我們這裏有洋/紅/白/啤酒。
11、由於服務員人員責任性不強，造成客人未結賬，漏接賬，或簽字者，造成損失由本包廂人員賠償。
12、您好，這是您點的某某酒，請問現在可以打開嗎？
12、麵對客人耍態度，發脾氣者發現一次罰款20元。
13、各位中午/晚上好，打擾一下，我是本包廂XX服務員，很高興為您服務，
在服務中我們有什麼不周之處，請各位提出寶貴意見，並祝大家用餐愉快，謝謝大家。
13、損壞餐廳設施，物品者，除照價賠償外罰款100元。
14、與客人開玩笑、起外號，接受客人贈品者發現一次罰款10元。
14、先生/女土這是您的刀叉。
15、您好幫您遞一下魚骨好嗎？
15、端錯菜、上錯桌者，發現一次罰款20元。
16、您好幫您分一下菜好嗎？
16、菜單記載不清，客人簽單不明造成的損失者，誰接待由負責賠償。
17、後堂師傅上錯菜者，照價賠償。
17、您好幫您換一下骨碟。
18、不執行衛生製度，引起糾紛者，由當事人負責（部長）。
18、請問有什麼可以幫到您的嗎？
19、對不起，不好意思我馬上叫我們上司處理。
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