膳食、營養與癌症(ppt 42頁)

一、 引言
二、 營養素與癌症的關係
三、 食物與癌症
四、 預防癌症的膳食指南

一、引言（introduction）
Doll R, Peto R. The causes of cancer. Oxford University Press, 1981
癌症的發生與遺傳和環境因素密切有關，膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切有關的癌症占35％左右。
證 據
癌症發生的地區性差別：東南亞（包括中國）是肝癌高發區，日本是胃癌高發區，乳腺癌是西方婦女最多的癌，而在中國胃癌和食管癌發病率高。
移民流行病學研究 ：移民從原居住國移居別國一代或數代之後，其患癌種類及發病率逐漸接近移居國。如日本人移居美國夏威夷幾代後，其胃癌發病率下降，結腸癌發病率上升，逐漸接近美國當地人水平，而這些移民的遺傳特性並未改變。
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