生鮮冷凍部門培訓手冊（DOC 45頁）

第一章.冷凍冷藏概論
第一節. 概述
第二節. 崗位職責
第二章. 冷凍冷藏商品的內容
第一節．冷凍冷藏品的內容
第二節．冷凍冷藏的新鮮度管理
第三節．冷凍冷藏的收貨驗收
第三章．冷凍冷藏的銷售
第一節．冷凍冷藏的陳列
第二節．冷凍冷藏的銷售
第三節．促銷
第四節．冷凍冷藏儲存
第五節．計劃訂貨
第六節．商品流轉
第七節．缺貨及控製
第八節．損耗控製
第九節．毛利率的實現
第十節．清潔衛生與安全
第四章．課長的日常工作
第一節排班及各崗位人員職責
第二節後倉的管理的政策與程序
第三節退貨、換貨的操作
第四節銷毀的流程
第五節冷庫的儲存
第六節冷凍收貨注意事項
第一章冷凍冷藏概論
第一節概述
冷凍冷藏的營運目標是以培育市場、開拓市場為手段，
不斷提高營業額，不斷提高毛利。以此為目的，
冷凍冷藏部門的營運風格是“鮮、多、穩”。
“鮮”就是高度重視奶製品、麵包的經營份額，講究質量一流。
“多”商品品種在規模允許的情況下，盡可能增加品種，
完善經營品項。“穩”則是訂貨穩定、貨源穩定，
特別是主力品種不能經常斷貨、缺貨，力求在顧客心目中樹立良好形象。
冷凍冷藏部門營運的重點是貼近百姓生活、控製損耗、組
織好重大節假日的銷售。
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