餐飲火鍋店服務手冊（DOC 13頁）
餐飲火鍋店服務手冊（DOC 13頁）內容簡介
4.1 分店經理
4.1.1 例會前（早會）
4.1.2 參加例會
4.1.3 開市前
4.1.4 開始中
4.1.5 收市
4.10.1參加例會
4.10.2開市前
4.10樓麵清潔工
4.11.3開始中
4.11.4收市
4.2 樓麵部長
4.2.1 班前準備工作
4.2.2 組織參加例會
4.2.3 開市前工作
4.2.4 開市中
4.2.5收市
4.3.1例會前早班當值人員。
4.3.2參加例會
4.3.3開市前的工作
4.3.4開市中工作
4.3.5收市
4.3領班
4.4.1參加例會
4.4.2開市前的工作
4.4.3開市中的工作
4.4.4收市
4.4.傳菜領班
4.5.1參加例會
4.5.2開市前
4.5.3開市中
4.5.4收市
4.5小組長、服務員
4.6.1參加例會
4.6.2開市前
4.6.3開市中
4.6.4收市
4.6傳菜員
4.7.1參加例會
4.7.2開市前
4.7.3開市中
4.7.4收市
4.7吧員
4.8.1參加例會
4.8.2開市前
4.8.3開市中。
4.8.4收市：清點款額，做好收銀紮帳工作。做好當日的營業報表。
4.8收銀員
4.9.1參加例會
4.9.2開市前
4.9.3開市中
4.9.4收市
4.9迎賓
5.1例會標準
5.2.1員工的儀表
5.2.2 擺台：是餐廳服務工作一項技術性較高的技能之一，
也是餐飲服務人員必須掌握的一門基本功。
5.2.2員工儀容標準
5.2.5餐中服務標準
5.2.6斟倒酒水、飲料
5.2.7上菜
5.2.8結帳、送客
5.2公司服務員儀容儀表標準
5.3.10收台
5.3.11傳菜員操作標準
5.3.12谘賓
5.3.13吧員
5.3.14保安（泊車環節）
5.3.3餐巾折花
5.3.4整理落台
5.3餐前準備
6.1.1簽單類：
6.1開市前準備工作
6.2.1簽單類：
6.2.2過失類：
6.2.3經濟賠償類：
6.2開市中服務工作
6.3.1簽單類：
6.3.2經濟賠償類：
6.3收尾工作
②附件物：
..............................
4.1.1 例會前（早會）
4.1.2 參加例會
4.1.3 開市前
4.1.4 開始中
4.1.5 收市
4.10.1參加例會
4.10.2開市前
4.10樓麵清潔工
4.11.3開始中
4.11.4收市
4.2 樓麵部長
4.2.1 班前準備工作
4.2.2 組織參加例會
4.2.3 開市前工作
4.2.4 開市中
4.2.5收市
4.3.1例會前早班當值人員。
4.3.2參加例會
4.3.3開市前的工作
4.3.4開市中工作
4.3.5收市
4.3領班
4.4.1參加例會
4.4.2開市前的工作
4.4.3開市中的工作
4.4.4收市
4.4.傳菜領班
4.5.1參加例會
4.5.2開市前
4.5.3開市中
4.5.4收市
4.5小組長、服務員
4.6.1參加例會
4.6.2開市前
4.6.3開市中
4.6.4收市
4.6傳菜員
4.7.1參加例會
4.7.2開市前
4.7.3開市中
4.7.4收市
4.7吧員
4.8.1參加例會
4.8.2開市前
4.8.3開市中。
4.8.4收市：清點款額，做好收銀紮帳工作。做好當日的營業報表。
4.8收銀員
4.9.1參加例會
4.9.2開市前
4.9.3開市中
4.9.4收市
4.9迎賓
5.1例會標準
5.2.1員工的儀表
5.2.2 擺台：是餐廳服務工作一項技術性較高的技能之一，
也是餐飲服務人員必須掌握的一門基本功。
5.2.2員工儀容標準
5.2.5餐中服務標準
5.2.6斟倒酒水、飲料
5.2.7上菜
5.2.8結帳、送客
5.2公司服務員儀容儀表標準
5.3.10收台
5.3.11傳菜員操作標準
5.3.12谘賓
5.3.13吧員
5.3.14保安（泊車環節）
5.3.3餐巾折花
5.3.4整理落台
5.3餐前準備
6.1.1簽單類：
6.1開市前準備工作
6.2.1簽單類：
6.2.2過失類：
6.2.3經濟賠償類：
6.2開市中服務工作
6.3.1簽單類：
6.3.2經濟賠償類：
6.3收尾工作
②附件物：
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