餐飲部培訓教材（DOC 76頁）
餐飲部培訓教材（DOC 76頁）內容簡介
2．滅蠅；
3．向訂餐員了解訂餐信息。
2、滅蠅；
2）準確了解當日預訂情況，特價菜品，酒水價格；
3、了解當日菜品酒水價格變動及時上報主管;
3）掌握餐廳促銷或演出活動時間以及酒店其他服務項
4）及時開門開窗通風，以免室內異味；
2）衛生工作安排。
2）可調1人到服務組去實習服務，達到崗位互換；
（2）工作餐體現規範、熱情、快捷；
（3）情侶餐體現、規範、輕操作。
推出：親情＋熱情＋快捷＝優質的報務
1）抹塵2）清掃地麵3）滅蠅4）檢查設備、設施、電源、
空調是否完好及時填寫維修單5）噴灑區域花卉6）點綴餐廳氣氛
後期迎賓和服務生一起送客，迎賓主動詢問客人的就餐情況及時的為人開車門服務。
（開車門的手勢規範）總之，針對不同的客人，
采取不同的服務，重點推出熱情、靈活、規範的服務。
如：（1）家宴體現熱情、親情；
1.酒店餐飲部管理製度要求餐廳接班人員必須10分鍾到崗，
交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。
13、與同事有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先.
吧台人員應與一線的服務人員積極交流，
以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務。
14、嚴格遵照酒單要求規範出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優美。
15、注意成本控製，杜絕浪費。出品完成後清理工作台麵，將用完的酒水工具放回原處.
1）首先，耐心的聽取顧客提出的意見與建議，然後將具體情況彙報給餐廳經理；
2.酒店餐飲部管理製度要求交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，
需交接的事宜都要有詳細文字記錄，並口頭交代清楚。
2）經過了解，明確客人的投訴情況屬實，
則要馬上跟顧客道歉然後免費給其送上一份果盤若其他的東西來補償過失；
3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；
3.2客人的預定；
3.3重要客人的情況；
3.4客人的投訴；
3.5未辦完的準備工作；
3.6客人的特別要求；
3.7餐廳工作的變化情況；
3.8經理（主管）交辦的其它工作。
..............................
3．向訂餐員了解訂餐信息。
2、滅蠅；
2）準確了解當日預訂情況，特價菜品，酒水價格；
3、了解當日菜品酒水價格變動及時上報主管;
3）掌握餐廳促銷或演出活動時間以及酒店其他服務項
4）及時開門開窗通風，以免室內異味；
2）衛生工作安排。
2）可調1人到服務組去實習服務，達到崗位互換；
（2）工作餐體現規範、熱情、快捷；
（3）情侶餐體現、規範、輕操作。
推出：親情＋熱情＋快捷＝優質的報務
1）抹塵2）清掃地麵3）滅蠅4）檢查設備、設施、電源、
空調是否完好及時填寫維修單5）噴灑區域花卉6）點綴餐廳氣氛
後期迎賓和服務生一起送客，迎賓主動詢問客人的就餐情況及時的為人開車門服務。
（開車門的手勢規範）總之，針對不同的客人，
采取不同的服務，重點推出熱情、靈活、規範的服務。
如：（1）家宴體現熱情、親情；
1.酒店餐飲部管理製度要求餐廳接班人員必須10分鍾到崗，
交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。
13、與同事有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先.
吧台人員應與一線的服務人員積極交流，
以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務。
14、嚴格遵照酒單要求規範出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優美。
15、注意成本控製，杜絕浪費。出品完成後清理工作台麵，將用完的酒水工具放回原處.
1）首先，耐心的聽取顧客提出的意見與建議，然後將具體情況彙報給餐廳經理；
2.酒店餐飲部管理製度要求交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，
需交接的事宜都要有詳細文字記錄，並口頭交代清楚。
2）經過了解，明確客人的投訴情況屬實，
則要馬上跟顧客道歉然後免費給其送上一份果盤若其他的東西來補償過失；
3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；
3.2客人的預定；
3.3重要客人的情況；
3.4客人的投訴；
3.5未辦完的準備工作；
3.6客人的特別要求；
3.7餐廳工作的變化情況；
3.8經理（主管）交辦的其它工作。
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