餐廳服務員培訓教材(DOC 33頁)

第七項、訓練洞察力
第九項、訓練記憶力
第五項、訓練合作力
第八項、訓練表現力
第六項、訓練克製力
第十項、訓練責任心
1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽
，隻有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之後，再報單位，
再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，
城苑酒店，請問我能幫到你什麼忙嗎？”切忌自己什麼也不說，
隻是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什麼事等，”
這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，
問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，
這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，
員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的
精神麵貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
1.當客人進入餐廳時，谘客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，
您好!歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答後便問：“請問先生/小姐貴姓？”
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”
10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。
若發現煙盅有煙頭時，把一個幹淨的煙盅蓋在上麵，一起拿到托盤，然後放回幹淨的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。
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