各種葡萄酒釀造工藝過程概述(doc 9頁)

一、 發 酵 前 的 準 備
二、 酒精發酵
三、 發酵後的培養與成熟
四、 橡木桶對葡萄酒的作用

一、發 酵 前 的 準 備
　　製造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，隻要過熟的葡萄掉落在地上，內含於葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經過數千年經驗的累積，現今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程複雜，有各種不同的繁瑣細節。

　　篩選：
　　收采後的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
　　去梗：
　　葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。
　　破皮：
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