品酒先聞香(doc 11頁)

中國有句俗話：“酒香不怕巷子深”。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。所以，在觀色後，就要運用嗅覺，品味葡萄酒的香氣，也就是聞香，即分析葡萄酒的香氣。
葡萄酒的香氣極為複雜、多樣, 這是因為數量眾多的物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加作用、協同作用以及抑製作用等, 使香氣多種多樣。

優質幹白葡萄酒的香氣比較濃鬱、雅致, 表現為清香宜人的果香，而不能有任何異味。

優質幹紅葡萄酒的香氣則表現為濃鬱的醇香而無任何不愉快的氣味。

劣質葡萄酒聞起來有一股令人不愉快的“餿味”。

無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒, 優質酒的香氣應是緩慢、柔和地彌漫開, 並接觸和包圍你的嗅覺器官；而劣質酒的氣味往往很“衝”, 一下子就衝進你的鼻腔, 並帶有明顯的酒精味。
……

..............................