我國白酒工業科研和技術的發展(doc 19頁)

１　生物工程技術的研究
２　釀酒發酵機理的研究
３　白酒香味成分剖析
４　生產工藝的改革與創新
５　白酒貯存研究
６　製曲專業化
７　新型白酒的發展
８　低度酒的生產與發展
９　相關產業的發展

２００２年以來，根據國家統計數據，規模以上企業的白酒產量基本處於略有下降的較為穩定狀態。２００２年全國白酒產量為３６０萬ｋＬ，２００３年為３４１萬ｋＬ，２００４年為３２３萬ｋＬ。高、中、低檔白酒產量和利潤分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型趨勢。高檔白酒的產量比例較小，約為２０ ％，但創造的利潤卻最大，約占５０ ％；中檔白酒的產量和利潤均為３５ ％；低檔白酒產量最大，但利潤卻最小[１]。產品結構也符合國家對白酒產業的政策要求，低度酒約占７０ ％，新型白酒的產量在白酒中約占到７０ ％，且產品有向中高檔轉化的趨勢。濃香型白酒占７０ ％，清香型占１５ ％，醬香、兼香、其他香占１５ ％。
　　中國白酒發展的真正動力是科學技術的進步，２０世紀８０～９０年代最快，９０年代中期達到頂峰。而真正的大發展，是以名優白酒的進步為代表，“科學技術是第一生產力”在名優酒的發展中得到了充分的體現。中國白酒依靠科技進步，在各個領域取得……

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