某餐飲公司管理轉變與管理控製培訓教材(DOC 10頁)
某餐飲公司管理轉變與管理控製培訓教材(DOC 10頁)內容簡介
1、適合於特定的環境、特定的時期的餐廳管理
2、工作中善於防止問題發生
1、餐廳人員
1）S預估，交易次數預估
1）對促銷活動的執行與分析；
1）推廣前召集櫃台員工、姐姐召開推廣溝通會
1）提問：作為餐廳經理應如何發現餐廳人際關係是否良
1）檢查技工工作日曆及檢查表的建立、執行；
1）練習：談論餐廳用工現狀；
1）計劃
1）訓練：
1）餐廳是否有不安全因素（搶劫、偷竊、員工的貪汙與送
2)“西遊記團隊”和“劉備團隊”的案例評述。
2、三個階段：計劃、執行、檢查（含總結）三個階段。
2、餐廳管理
2）對餐廳的報表、S狀況等有保密措施
2）執行：
2）挽留：
2）有無完整的市場計劃？
2）訂貨、節後多餘貨品轉走
2）設備資料（說明書的存檔）；舉例人民中餐廳水箱發
2）評估：
2）進行櫃台建議銷售的情景演練
3)練習：對比兩份訓練計劃。
3、工作方式被動、有片麵性 3、工作方式主動、較全麵
3、餐廳安全
3）儀器提前檢修
3）安全係統檢測和使用（餐廳鑰匙、報警係統、火警係統、
3）是否清楚報修程序？
3）檢查：
3）訂貨、解凍、生產計劃的製作分析
3）餐廳商圈性質及商圈資料完整。
4、工作態度為受動者 4、工作態度為施動者
4）宣傳購物指示的到貨檢查、擺放
4）排班：當日人手安排（經理、姐姐、員工）
4）政府部門的應對程序。
4）有無餐廳顧客來源分析報告？
4）檢查是否出現未接觸過的設備（電炒爐、淨水係統、
5）溝通（安全、士氣、崗位）
5）派單培訓、安排
6、員工訓練評估:
6）打散、存款
6）生產製作訓練、生產流程規定
7）櫃台銷售獎勵大比拚
7）解凍
8）姐姐在大堂的溝通、播音
8）生產計劃（提前準備）
9）台凳
9）經理更中跟進。
一、課程前的遊戲互動：
一、餐廳人員管理組配備與發展
三、餐廳安全
三個階段。
二、管理控製
二、餐廳管理行政、文書工作
第一、所有需要實現的目標，其目的都是為了保障餐廳營
第三、計劃的步驟要全麵，要確保完成所有步驟之後目標
第二、計劃要確實可行，不要製定一個根本無法實現的行
第四、計劃的步驟要具體，每一步驟都要對整件事情詳細
..............................
2、工作中善於防止問題發生
1、餐廳人員
1）S預估，交易次數預估
1）對促銷活動的執行與分析；
1）推廣前召集櫃台員工、姐姐召開推廣溝通會
1）提問：作為餐廳經理應如何發現餐廳人際關係是否良
1）檢查技工工作日曆及檢查表的建立、執行；
1）練習：談論餐廳用工現狀；
1）計劃
1）訓練：
1）餐廳是否有不安全因素（搶劫、偷竊、員工的貪汙與送
2)“西遊記團隊”和“劉備團隊”的案例評述。
2、三個階段：計劃、執行、檢查（含總結）三個階段。
2、餐廳管理
2）對餐廳的報表、S狀況等有保密措施
2）執行：
2）挽留：
2）有無完整的市場計劃？
2）訂貨、節後多餘貨品轉走
2）設備資料（說明書的存檔）；舉例人民中餐廳水箱發
2）評估：
2）進行櫃台建議銷售的情景演練
3)練習：對比兩份訓練計劃。
3、工作方式被動、有片麵性 3、工作方式主動、較全麵
3、餐廳安全
3）儀器提前檢修
3）安全係統檢測和使用（餐廳鑰匙、報警係統、火警係統、
3）是否清楚報修程序？
3）檢查：
3）訂貨、解凍、生產計劃的製作分析
3）餐廳商圈性質及商圈資料完整。
4、工作態度為受動者 4、工作態度為施動者
4）宣傳購物指示的到貨檢查、擺放
4）排班：當日人手安排（經理、姐姐、員工）
4）政府部門的應對程序。
4）有無餐廳顧客來源分析報告？
4）檢查是否出現未接觸過的設備（電炒爐、淨水係統、
5）溝通（安全、士氣、崗位）
5）派單培訓、安排
6、員工訓練評估:
6）打散、存款
6）生產製作訓練、生產流程規定
7）櫃台銷售獎勵大比拚
7）解凍
8）姐姐在大堂的溝通、播音
8）生產計劃（提前準備）
9）台凳
9）經理更中跟進。
一、課程前的遊戲互動：
一、餐廳人員管理組配備與發展
三、餐廳安全
三個階段。
二、管理控製
二、餐廳管理行政、文書工作
第一、所有需要實現的目標，其目的都是為了保障餐廳營
第三、計劃的步驟要全麵，要確保完成所有步驟之後目標
第二、計劃要確實可行，不要製定一個根本無法實現的行
第四、計劃的步驟要具體，每一步驟都要對整件事情詳細
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