餐飲服務基本技能培訓教材(PPT 73頁)

掌握托盤的基本操作技能。
掌握餐巾折花基本手法與技巧。
掌握斟酒的方法。
熟悉菜肴服務基本技能。
第一節端盤基本技能
二、托盤操作要領
第二節　擺台
三、台麵的種類
四、中餐擺台
二、西餐擺台
第三節餐巾折花
一、餐巾起源及餐巾折花的作用
三、餐巾花的選擇和擺放要求
八、餐巾折花的基本疊法
九、餐巾花形的選擇
十、餐巾花擺放藝術和基本趨勢
問題
四、斟酒注意事項
五、西餐酒水服務
五、西餐酒水服務
案例分析
處理建議
第五節菜肴服務基本技能
1、傳菜服務
2、上菜服務
3、分菜服務
二、西餐菜肴服務
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