餐廳接貨存儲管理教材(PPT 43頁)

餐廳接貨、存儲管理
準備工作：
人員安排
工具的準備
返回物品確認
接貨安全確認
人員安排：
必須是經過培訓的人員
不能影響正常營運
工具的準備：
工具的安全性
工具的清潔
提前倒貨
返回物品確認：
物流包裝物
檔案袋
物流單據
其它
安全確認：
確認送貨人員
確認收貨環境
接貨：
貨品的接收
行政文件、其他物品的接收
特殊物品接受
接貨禁忌
貨品的接收：
隔牆離地、注意衛生
輕拿輕放、避免擠壓
小心碼放、注意安全
冬防凍、夏防化
隨手清潔、保持整潔
行政文件
合同類、信件類、商函類、簽字確認類文件
其它物品
辦公用品、設備配件、立招、掛飾、展架
特殊物品：可樂、紮啤
糖漿與紙杯的接收
·查貨品是否在保質期內
·糖漿包是否有溢漏情況，標簽是否有遺漏。
·糖漿和紙杯接收時，應與訂貨單認真核對確保無誤。
·杯子外包裝應有公司logo圖案
·實際來貨與貨單不符時，由送貨人員在訂單憑據上改正並簽字確認。
·貨單簽字確認後留存一聯單據交於餐廳保管。
氣瓶（ＣＯ2二氧化碳）的接收
·接收氣瓶時認真檢查瓶部是否有損壞，一經發現請與送貨人員進行更換。
·ＣＯ2氣瓶屬特殊物品，接收時勿隨意打開閥門或碰撞到閥門
·氣瓶應豎立放置於餐廳無人及不易碰到的地方進行存儲
無隔牆離地
物品混放
野蠻裝卸
私拆文件
驗收與抽查
貨品特征確認
貨品驗收與抽查
主管檢查
貨品特征確認——冷凍貨品
貨品特征確認——冷藏貨品
貨品特征確認——幹貨
貨品特征確認——鮮菜
貨品特征確認——其它貨品
貨品的驗收
餐廳經理/主管檢查
適用範圍
不良品分類及處理程序
單據填寫
不良品分類
冷凍貨品
冷藏貨品
幹貨
鮮菜
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