餐飲企業6T實務管理教材(PPT 30頁)
餐飲企業6T實務管理教材(PPT 30頁)內容簡介
6T實務管理
6T實務簡介
是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法。
其目的是改善：衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
一、6T的來源
發源於日本的5-S現場實務管理
SEIRI（整理）
SEITON（整頓）
SEISO（清掃）
SEIKETSU（清潔）
SHITSUKE（修養 ）
二、6T的內容
1、天天處理：
判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開；
將必需品的數量降低到最低程度並把它在一個方便的地方，進行分層管理。
要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最後什麼都堆在一起，非常亂。
目標：適物、適所、適位、適量。
執行重點：需要/想要。
要點：是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上隻放必需物品
，不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會成非必需品。
步驟：①現場檢查②區分必需和非必需品③清理非必需品④非必需品的處理：拋掉或回倉⑤每天循環整理。
案例：我公司廚房洗碗間
2、天天整合：
就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，
工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，
任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它隻會讓你尋找時間加倍。
目標：三定（定名、定位、定量）。
改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買。
研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，
目的是用最短的時間可以取得和放好物品。即在30秒內可取出及放回文件和物品。
實施步驟：分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。
3、天天清掃：
整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。
就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵、幹淨整潔，地麵和整體環境保持光潔、
明亮、照人。並達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規範要求。
目標：還原物品本來麵貌，不隻清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不到的地方都清理。
執行重點：每個人馬上清理東西—“我不會使東西變髒”！
改善重點：打掃花費較長的時間，生產率的降低，事故的來源，差錯產生的根本原因，用品設備使用壽命減短。
你會隨手撿起來嗎？
案例：某辦公室抽屜
4、天天規範：
重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，
使企業的各項現場管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率，讓員工明白自己的管理責任。
目標：將前3T實施的成果製度化、規範化，建立經常性的激勵製度，全麵推行顏色和視覺管理法。
執行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。
改善重點：責任不清，製度不實，執行力低下，製度不細化。
5、天天檢查：
創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4T要求，養成製訂和遵守規章規製度的習慣。
目標：定義管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升。
執行重點：承諾的就一定要完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。
改善重點：為了應付檢查而製定的製度。
..............................
6T實務簡介
是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法。
其目的是改善：衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
一、6T的來源
發源於日本的5-S現場實務管理
SEIRI（整理）
SEITON（整頓）
SEISO（清掃）
SEIKETSU（清潔）
SHITSUKE（修養 ）
二、6T的內容
1、天天處理：
判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開；
將必需品的數量降低到最低程度並把它在一個方便的地方，進行分層管理。
要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最後什麼都堆在一起，非常亂。
目標：適物、適所、適位、適量。
執行重點：需要/想要。
要點：是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上隻放必需物品
，不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會成非必需品。
步驟：①現場檢查②區分必需和非必需品③清理非必需品④非必需品的處理：拋掉或回倉⑤每天循環整理。
案例：我公司廚房洗碗間
2、天天整合：
就是將必需的物品放置於任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，
工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，
任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它隻會讓你尋找時間加倍。
目標：三定（定名、定位、定量）。
改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買。
研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，
目的是用最短的時間可以取得和放好物品。即在30秒內可取出及放回文件和物品。
實施步驟：分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。
3、天天清掃：
整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和範圍。
就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵、幹淨整潔，地麵和整體環境保持光潔、
明亮、照人。並達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規範要求。
目標：還原物品本來麵貌，不隻清理，是修補、保養光亮，看得到的與看不到的地方都清理。
執行重點：每個人馬上清理東西—“我不會使東西變髒”！
改善重點：打掃花費較長的時間，生產率的降低，事故的來源，差錯產生的根本原因，用品設備使用壽命減短。
你會隨手撿起來嗎？
案例：某辦公室抽屜
4、天天規範：
重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，
使企業的各項現場管理要求實現規範化持續化，提高辦事效率，讓員工明白自己的管理責任。
目標：將前3T實施的成果製度化、規範化，建立經常性的激勵製度，全麵推行顏色和視覺管理法。
執行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。
改善重點：責任不清，製度不實，執行力低下，製度不細化。
5、天天檢查：
創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4T要求，養成製訂和遵守規章規製度的習慣。
目標：定義管理、責任心培養、管理權下放、員工自信心提升。
執行重點：承諾的就一定要完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。
改善重點：為了應付檢查而製定的製度。
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