果酒的發酵培訓教材(PPT 35頁)
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果酒的發酵培訓教材(PPT 35頁)內容簡介
果酒的發酵
1 果酒的研究意義
（2）我國果酒業發展的現狀
2 果酒品質的影響因素
（1）原料的影響
（2） 酵母菌種的選育
①自然酵母的篩選
② 應用現代育種手段進行菌種選育
（3）發酵工藝的條件控製
② 果酒的防褐
③ 溫度
⑤ SO2
⑦ 果酒的澄清
3 果酒業發展中存在的一些問題及對策
4 展望
1 果酒發酵的意義
2 果酒品質的影響因素
3 果酒業發展中存在的一些問題及對策
（1）何為果酒？
果酒是以水果為原料經過發酵而成的低
度飲料酒, 其酒精度一般為5 - 1 0度，最高可
達1 4 度。經過加工的果酒，富含糖、氨基
酸、維生素和礦物質等,較以糧食酒為原料的
蒸餾酒有較高的營養價值,具有調節人體新陳
代謝、促進血液循環、控製體內膽固醇水
平、抗衰老等醫療、保健作用。
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1 果酒的研究意義
（2）我國果酒業發展的現狀
2 果酒品質的影響因素
（1）原料的影響
（2） 酵母菌種的選育
①自然酵母的篩選
② 應用現代育種手段進行菌種選育
（3）發酵工藝的條件控製
② 果酒的防褐
③ 溫度
⑤ SO2
⑦ 果酒的澄清
3 果酒業發展中存在的一些問題及對策
4 展望
1 果酒發酵的意義
2 果酒品質的影響因素
3 果酒業發展中存在的一些問題及對策
（1）何為果酒？
果酒是以水果為原料經過發酵而成的低
度飲料酒, 其酒精度一般為5 - 1 0度，最高可
達1 4 度。經過加工的果酒，富含糖、氨基
酸、維生素和礦物質等,較以糧食酒為原料的
蒸餾酒有較高的營養價值,具有調節人體新陳
代謝、促進血液循環、控製體內膽固醇水
平、抗衰老等醫療、保健作用。
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