餐飲情景模擬演練教材(PPT 24頁)
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餐飲情景模擬演練教材(PPT 24頁)內容簡介
客人用餐一半時突然對服務人員說:“麻煩你,我想換到靠窗的台位”。
解決方法是:
*當然可以,先生/小姐。我這就為您換桌
*如當時沒有靠窗的空桌時,不好意思,先生/小姐,我們靠窗的位子暫時是滿的,
我會為您預留,一旦有空位就馬上為您換桌,您看可以嗎?
情 景 2
客人要求坐已有預訂的台位
*對不起,先生/小姐。那張桌子已經被預訂了.您看這邊有一張和它相近的桌子可以嗎?
情 景 3
客人想吃菜牌上沒有的菜品(式)
*解決方法是:仔細詢問客人,他想吃的菜品的信息,並告知廚師,如果可以做就通知客人.
如果無法作,就向客人推薦類似的我們可以服務的菜品.
情 景 4
客人點了一個製作時間相對較長的菜品
*解決方法是:“先生/小姐,您點的這道菜品烹飪時間較長,
我建議您先品嚐一下我們的餐前小吃/點心,即開胃又減少您等待的焦急感。”可以嗎?
情 景 5
客人在餐廳規定開餐時間之前來用餐
*解決方法是:熱情把客人引領進入餐廳就座,為客人立即服務茶水飲料,
向客人說明就餐時間,並提供報紙雜誌/菜牌,讓客人等候時閱讀和提前看看想吃那些菜品。
情 景 6
客人在無煙區突然拿出香煙並點燃
*解決方法是:不好意思,先生/小姐.這裏是無煙區,如果您要吸煙的話,我可以為您更換一張台.
情 景 7
客人來餐廳就餐自帶酒水
..............................
解決方法是:
*當然可以,先生/小姐。我這就為您換桌
*如當時沒有靠窗的空桌時,不好意思,先生/小姐,我們靠窗的位子暫時是滿的,
我會為您預留,一旦有空位就馬上為您換桌,您看可以嗎?
情 景 2
客人要求坐已有預訂的台位
*對不起,先生/小姐。那張桌子已經被預訂了.您看這邊有一張和它相近的桌子可以嗎?
情 景 3
客人想吃菜牌上沒有的菜品(式)
*解決方法是:仔細詢問客人,他想吃的菜品的信息,並告知廚師,如果可以做就通知客人.
如果無法作,就向客人推薦類似的我們可以服務的菜品.
情 景 4
客人點了一個製作時間相對較長的菜品
*解決方法是:“先生/小姐,您點的這道菜品烹飪時間較長,
我建議您先品嚐一下我們的餐前小吃/點心,即開胃又減少您等待的焦急感。”可以嗎?
情 景 5
客人在餐廳規定開餐時間之前來用餐
*解決方法是:熱情把客人引領進入餐廳就座,為客人立即服務茶水飲料,
向客人說明就餐時間,並提供報紙雜誌/菜牌,讓客人等候時閱讀和提前看看想吃那些菜品。
情 景 6
客人在無煙區突然拿出香煙並點燃
*解決方法是:不好意思,先生/小姐.這裏是無煙區,如果您要吸煙的話,我可以為您更換一張台.
情 景 7
客人來餐廳就餐自帶酒水
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