餐飲情景模擬演練教材(PPT 24頁)

客人用餐一半時突然對服務人員說:“麻煩你，我想換到靠窗的台位”。
解決方法是：
*當然可以，先生/小姐。我這就為您換桌
*如當時沒有靠窗的空桌時，不好意思，先生/小姐，我們靠窗的位子暫時是滿的，
我會為您預留，一旦有空位就馬上為您換桌，您看可以嗎？
情 景 2
客人要求坐已有預訂的台位
*對不起，先生/小姐。那張桌子已經被預訂了.您看這邊有一張和它相近的桌子可以嗎?
情 景 3
客人想吃菜牌上沒有的菜品(式)
*解決方法是:仔細詢問客人,他想吃的菜品的信息,並告知廚師,如果可以做就通知客人.
如果無法作,就向客人推薦類似的我們可以服務的菜品.
情 景 4
客人點了一個製作時間相對較長的菜品
*解決方法是:“先生/小姐，您點的這道菜品烹飪時間較長，
我建議您先品嚐一下我們的餐前小吃/點心，即開胃又減少您等待的焦急感。”可以嗎？
情 景 5
客人在餐廳規定開餐時間之前來用餐
*解決方法是：熱情把客人引領進入餐廳就座，為客人立即服務茶水飲料，
向客人說明就餐時間，並提供報紙雜誌/菜牌，讓客人等候時閱讀和提前看看想吃那些菜品。
情 景 6
客人在無煙區突然拿出香煙並點燃
*解決方法是:不好意思,先生/小姐.這裏是無煙區,如果您要吸煙的話,我可以為您更換一張台.
情 景 7
客人來餐廳就餐自帶酒水
..............................