餐廳服務的基本技能培訓教材(DOC 23頁)
餐廳服務的基本技能培訓教材(DOC 23頁)內容簡介
1.席巾的種類：滌綸、棉質
10上水果之前按標準清理台麵。
10餐台清潔服務；
11收台服務；
12巡台服務：三 三 三 一盯台法
1上菜時合理安排菜位，注意冷熱、葷素、大小、高低的搭配具體要求同上菜程序。
1上菜的位置與姿勢
1主桌：主桌的確定按照麵門、麵南、觀重點的原則，其中觀重點最重要，主桌應安排在餐廳重點裝飾麵前。
（2）主桌的主人位要安排在能縱觀全廳的位置，其他餐桌的主位要麵對主桌的主位，副主人位要在主位的對麵。
（3）主賓在主人的右邊，副主賓在主人的左邊也在副主人的右邊。（4）翻譯一般在主賓位右邊，陪同兩邊隨意坐。
1客人上座後所有瓷器是否齊全（蘇菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾碟、煙盅、牙簽）。
1客人點酒水後杯子是否齊全，否則補充。
1撤換餐具：撤換餐具就是服務員把顧客已經用完畢的骨碟，菜盤，煙缸以及一切永不著的或暫時不用的餐具，
用具從餐桌上撤下，並根據需要換上幹淨的餐具用具，以體現衛生，禮貌和高質量的服務。
1有沒有要求提供什麼服務。
1理盤：根據用途選擇好相應的托盤，洗淨、擦幹在盤內墊上潔淨的墊布，墊布能保持托盤的整潔美觀，又可避免盤內物品的滑動。
1餐具器皿要配套花色統一。（2）所有餐具器皿要仔細檢查，如有破損、缺口、汙漬、水漬禁止使用；
有破損的台布餐巾也不得使用。（3）擺台後要仔細檢查，看是否完整正確統一、整潔，有缺點立即改正
（4）擺餐椅時，餐椅前沿要與台布下垂對齊，每排椅子的靠背平行對齊，正副主位各排三張，其餘兩邊各兩張。
2.席巾的作用
20公分左右右腿膝蓋應配合，椅子拉開後服務員作一|“請”的動作；當客人走進來準備坐下時，服務員應迅速、
準確的將椅子送回原位，姿勢和拉椅一樣，用力則是雙手將椅子稍抬起，，右腿膝蓋用力將椅子向前送，
注意不要太快，以免撞到客人的腿。如有小孩應立即送上兒童椅，兒童椅要盡量靠近台麵，避開上菜位，放在監護人旁邊。
2上甜品、水果的服務
2上菜程序
2是否要加豉油。
2是否需要將菜品換小盤或合碟。
2是否需要撤空杯更換酒杯。
2是否需要點煙
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10上水果之前按標準清理台麵。
10餐台清潔服務；
11收台服務；
12巡台服務：三 三 三 一盯台法
1上菜時合理安排菜位，注意冷熱、葷素、大小、高低的搭配具體要求同上菜程序。
1上菜的位置與姿勢
1主桌：主桌的確定按照麵門、麵南、觀重點的原則，其中觀重點最重要，主桌應安排在餐廳重點裝飾麵前。
（2）主桌的主人位要安排在能縱觀全廳的位置，其他餐桌的主位要麵對主桌的主位，副主人位要在主位的對麵。
（3）主賓在主人的右邊，副主賓在主人的左邊也在副主人的右邊。（4）翻譯一般在主賓位右邊，陪同兩邊隨意坐。
1客人上座後所有瓷器是否齊全（蘇菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾碟、煙盅、牙簽）。
1客人點酒水後杯子是否齊全，否則補充。
1撤換餐具：撤換餐具就是服務員把顧客已經用完畢的骨碟，菜盤，煙缸以及一切永不著的或暫時不用的餐具，
用具從餐桌上撤下，並根據需要換上幹淨的餐具用具，以體現衛生，禮貌和高質量的服務。
1有沒有要求提供什麼服務。
1理盤：根據用途選擇好相應的托盤，洗淨、擦幹在盤內墊上潔淨的墊布，墊布能保持托盤的整潔美觀，又可避免盤內物品的滑動。
1餐具器皿要配套花色統一。（2）所有餐具器皿要仔細檢查，如有破損、缺口、汙漬、水漬禁止使用；
有破損的台布餐巾也不得使用。（3）擺台後要仔細檢查，看是否完整正確統一、整潔，有缺點立即改正
（4）擺餐椅時，餐椅前沿要與台布下垂對齊，每排椅子的靠背平行對齊，正副主位各排三張，其餘兩邊各兩張。
2.席巾的作用
20公分左右右腿膝蓋應配合，椅子拉開後服務員作一|“請”的動作；當客人走進來準備坐下時，服務員應迅速、
準確的將椅子送回原位，姿勢和拉椅一樣，用力則是雙手將椅子稍抬起，，右腿膝蓋用力將椅子向前送，
注意不要太快，以免撞到客人的腿。如有小孩應立即送上兒童椅，兒童椅要盡量靠近台麵，避開上菜位，放在監護人旁邊。
2上甜品、水果的服務
2上菜程序
2是否要加豉油。
2是否需要將菜品換小盤或合碟。
2是否需要撤空杯更換酒杯。
2是否需要點煙
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