日本料理餐飲空間設計方案（PPT 32頁)

1、日本料理的曆史背景
2、日本料理的介紹
3、日式店鋪分析
古代（奈良時代以前）食材以粟類為主
平安時代新的技法加入；基本餐形及食物得到確定
鐮倉時代以“質實剛健”的精神原則，
料理內容變成以質實為元素的
室町時代本膳料理被確定為正式餐飲料理
桃山時代隨著茶道完成的同時，也引進了南蠻料理
江戶時代日本料理集大成的時代
明治以後強調自由自在的個人口味
日式餐廳
會席料理
懷石料理
精進料理
日本料理特點
生魚片
壽司
天婦羅
麵食
豆類料理
小菜類
榻榻米上的規矩
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