生鮮營運基礎培訓教材(PPT 87頁)

（OPERATION STANDARD）：零售業術語，
營運管理部門對門店的各項營運作業做一個統一的、
規範的作業流程與作業細節，稱之為“營運規範”。
其目的是提高營運效率，節省人力與費用，
提高效益，避免個人或部門閉門造車，按照不規範的方法，
提供不規範的服務給顧客。
為什麼企業要做SOP(Standard Operation Procedure
即標準作業程序，就是將某一事件的標準操作
步驟和要求以統一的格式描述出來，
用來指導和規範日常的工作。)
為了提高企業的運行效率
了提高企業的運行效果
生鮮營運基礎培訓
何為營運規範？
為什麼企業要做SOP
第一章 員工個人衛生
第二章 清洗消毒
砧板清潔程序?
抹布清潔程序
第三章 工作方法
第四章 日期標準
第五章 溫度控製
為什麼冷藏溫度定為2°C—4°C？
為什麼冷凍溫度定為-18°C一下？
6.6銷售區域地麵是否幹淨，維護良好，
防止滑倒,必要時，加以標示。
所有區域物品堆置是否安全？
6.9散裝食品專櫃是否保留有關證照？
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