酒店廚房規劃設計方案(PDF 31頁)

酒店廚房的分類
酒店廚房分類根據用途一般分為中式廚房、西式廚房、職工食堂廚房。
中式廚房根據菜係又分為廣式廚房、川式廚房、淮揚式廚房、快餐廚房。
西式廚房根據用途一般分為西式熱菜、西冷、麵包房、西餅房。
高星級酒店另外配備送餐廚房。
說起廚房設計，首先要確定開什麼樣的酒店。
在開始準備工作和開始經營之前，你必須首先確立自己希望開一個什麼形式的酒店。
是開高級？還是一般餐桌服務型酒店？或是民族和風味酒店、自助酒店、快餐店……
把廚房分為五大區域：
儲藏區、存儲區、清洗區、準備區、烹飪區。目的是分別合理規劃。保證廚房整潔幹淨。
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