陳釀型幹紅葡萄酒生產工藝研究(doc 8頁)

1 挑選優質的原料
2 輕度葡萄破碎
3 添加果膠酶
4 選用適宜的酵母菌種
5 控製浸提過程
6 進行蘋果酸—乳酸發酵
7 橡木桶陳釀
8 瓶儲

隨著中國加入WTO，我國葡萄酒消費者對葡萄酒的了解加深了，更多的消費者開始喜歡醇厚、飽滿、回味綿長、結構感強的陳釀型幹紅葡萄酒，而生產陳釀型幹紅葡萄酒 必須應抓好以下幾個環點。
　　1 挑選優質的原料
　　優質葡萄是釀製優質高檔幹紅葡萄酒的基礎。用於優質葡萄種植的最佳土壤應該是排水性能良好、土層深度適當，但並不過分肥沃的土壤。葡萄酒酒體、細膩度和酒香多取決於土質。田間管理中按照科學的栽培管理措施來確保葡萄質量。在葡萄種植過程中嚴格參照國際OIV標準，對施肥、澆灌、采摘等關鍵種植工序進行嚴格的控製。同時按照葡萄酒質量等級製嚴格控製葡萄的產量及含糖量，通過實地抽樣檢測，來確定適宜的工藝采收期，確保用於釀造……

..............................