酒店宴會策劃與實施培訓課件（PPT 82頁)
酒店宴會策劃與實施培訓課件（PPT 82頁)內容簡介
第三單元酒店宴會的策劃與實施
按照英國曆史上的記載，英國的締造者亞瑟王（kingArthur）
與他手下的十二騎士東征西討，奠定了大英帝國的基礎。當時，人
們用的桌子從來沒有圓形的，第一個“圓桌”的發明者就是亞瑟
王，他與十二位騎士一起圍坐在圓桌旁用餐，他認為：這樣坐就沒
有尊卑之分了.奇怪的是，英國等西方國家並沒有把亞瑟王的圓桌
精神留下來，他們在宴會時用的多是長方形的桌子，並且規則非
常繁瑣。
排座次是長方形餐桌麵臨的一個較為複雜的問題。就像計算機中排列數字
一樣嚴格，在國宴和其他宴請活動中，名單次序有一套固定的排法。首先是國
家元首、議長、總理、大法官、教會領袖、高級將領和部長等。其中教會的神
職人員及高級將領是比較難以安排的貴賓，因為他們的職位很難與政府貴賓的
職位化等號的。一般來講，紅衣教主相當於總理的職位，大主教相當於部長的
職位。如果紅衣主教和總理出席同一個宴會，則將紅衣主教排在前麵，以示對
宗教的尊重。高級將領按照慣例座次排在相等的文職官員的後麵。如果有兩個
地位相當的客人，則把年長的排在年輕的前麵。
有些特殊的貴賓則另當別論，如美國的大發明家愛迪生曾參加
過9位美國總統的就職典禮和宴會。他的座位總是排在總統和夫人
之間，這是任何其他國家元首所享受不到的。在家庭舉行的節慶活
動中，名單次序是按年齡和血緣關係排列的。按照慣例，客人的身
份可以從他與主人之間的距離看出來。餐桌上的座位是根據身份、
地位、年齡、任職年限或對社會的貢獻來確定。女主人和男主人通
常會坐在餐桌的兩端，最好是坐在餐桌寬邊的中間。
宴會排座次
思考問題：
宴會策劃應重視座次問題，那麼還有哪些方麵的問題在
策劃過程中應予以重視和強調呢？
一、宴會策劃的內涵
宴會策劃是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後，根據宴會規
格要求，編製出宴會組織實施計劃，包括從宴會準備到宴會結束全
過程中組織管理的內容和程序。
酒店宴會實施程序：受理預訂—計劃組織—執行準備—全麵
檢查—宴前接待—開宴服務—結賬送客—整理結束。
二、宴會活動的計劃
（一）宴會活動計劃的類別
根據宴會的規格，宴會的活動計劃主要有三種：
普通宴會
3.政府宴會
政府有關部門的宴會，一般都是提前預訂，通常給酒店宴會
部充裕的時間進行準備，但因規模場麵大，規格要求高，涉及酒店
各個部門，因此，常由酒店總經理來指揮，編製宴會活動計劃要求
周密、完整、明確。
（二）宴會活動的計劃內容
酒店宴會活動的計劃內容，可根據宴會類型、特點來安排，
主要內容包括：
1.宴會廳的台型布置；主桌台的坐席排列和鮮花布置、裝飾
講台、話筒位置和鮮花位置；宴會大廳綠化和鮮花等裝飾。
2.管理人員、服務人員崗位位置定點。
3.貴賓隨行人員坐席安排；在宴會廳外就餐的隨行人員、陪
同人員呢和司機坐席安排；宴會服務人員安排。
4.宴會菜單和酒單的設計，上菜、撤盤的線路。
5.播放音樂的要求；樂隊人員的位置安排；文藝演出的場地範
圍；燈光、音響的要求等內容。
（三）宴會活動的成功策劃
宴會活動的策劃，關鍵在於熟悉和掌握策劃活動的步驟。
1.了解宴會活動信息
（1）了解赴宴客人人數，了解宴會具體規格。
（2）了解賓客風俗習慣、生活忌諱，特別需要了解國籍、
宗教、信仰、禁忌、口味特點等。
（四）大型宴會的籌備會議規定
1.闡明宴會的基本情況
2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容
3.講解宴會菜單的內容及其服務要求
..............................
按照英國曆史上的記載，英國的締造者亞瑟王（kingArthur）
與他手下的十二騎士東征西討，奠定了大英帝國的基礎。當時，人
們用的桌子從來沒有圓形的，第一個“圓桌”的發明者就是亞瑟
王，他與十二位騎士一起圍坐在圓桌旁用餐，他認為：這樣坐就沒
有尊卑之分了.奇怪的是，英國等西方國家並沒有把亞瑟王的圓桌
精神留下來，他們在宴會時用的多是長方形的桌子，並且規則非
常繁瑣。
排座次是長方形餐桌麵臨的一個較為複雜的問題。就像計算機中排列數字
一樣嚴格，在國宴和其他宴請活動中，名單次序有一套固定的排法。首先是國
家元首、議長、總理、大法官、教會領袖、高級將領和部長等。其中教會的神
職人員及高級將領是比較難以安排的貴賓，因為他們的職位很難與政府貴賓的
職位化等號的。一般來講，紅衣教主相當於總理的職位，大主教相當於部長的
職位。如果紅衣主教和總理出席同一個宴會，則將紅衣主教排在前麵，以示對
宗教的尊重。高級將領按照慣例座次排在相等的文職官員的後麵。如果有兩個
地位相當的客人，則把年長的排在年輕的前麵。
有些特殊的貴賓則另當別論，如美國的大發明家愛迪生曾參加
過9位美國總統的就職典禮和宴會。他的座位總是排在總統和夫人
之間，這是任何其他國家元首所享受不到的。在家庭舉行的節慶活
動中，名單次序是按年齡和血緣關係排列的。按照慣例，客人的身
份可以從他與主人之間的距離看出來。餐桌上的座位是根據身份、
地位、年齡、任職年限或對社會的貢獻來確定。女主人和男主人通
常會坐在餐桌的兩端，最好是坐在餐桌寬邊的中間。
宴會排座次
思考問題：
宴會策劃應重視座次問題，那麼還有哪些方麵的問題在
策劃過程中應予以重視和強調呢？
一、宴會策劃的內涵
宴會策劃是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後，根據宴會規
格要求，編製出宴會組織實施計劃，包括從宴會準備到宴會結束全
過程中組織管理的內容和程序。
酒店宴會實施程序：受理預訂—計劃組織—執行準備—全麵
檢查—宴前接待—開宴服務—結賬送客—整理結束。
二、宴會活動的計劃
（一）宴會活動計劃的類別
根據宴會的規格，宴會的活動計劃主要有三種：
普通宴會
3.政府宴會
政府有關部門的宴會，一般都是提前預訂，通常給酒店宴會
部充裕的時間進行準備，但因規模場麵大，規格要求高，涉及酒店
各個部門，因此，常由酒店總經理來指揮，編製宴會活動計劃要求
周密、完整、明確。
（二）宴會活動的計劃內容
酒店宴會活動的計劃內容，可根據宴會類型、特點來安排，
主要內容包括：
1.宴會廳的台型布置；主桌台的坐席排列和鮮花布置、裝飾
講台、話筒位置和鮮花位置；宴會大廳綠化和鮮花等裝飾。
2.管理人員、服務人員崗位位置定點。
3.貴賓隨行人員坐席安排；在宴會廳外就餐的隨行人員、陪
同人員呢和司機坐席安排；宴會服務人員安排。
4.宴會菜單和酒單的設計，上菜、撤盤的線路。
5.播放音樂的要求；樂隊人員的位置安排；文藝演出的場地範
圍；燈光、音響的要求等內容。
（三）宴會活動的成功策劃
宴會活動的策劃，關鍵在於熟悉和掌握策劃活動的步驟。
1.了解宴會活動信息
（1）了解赴宴客人人數，了解宴會具體規格。
（2）了解賓客風俗習慣、生活忌諱，特別需要了解國籍、
宗教、信仰、禁忌、口味特點等。
（四）大型宴會的籌備會議規定
1.闡明宴會的基本情況
2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容
3.講解宴會菜單的內容及其服務要求
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