中國各地美食不完全手冊(doc 46頁)

一、 105個城市的必吃菜
二、 三十六個杭州名菜
三、 重慶辣椒醬
四、 雞的40種吃法
五、 貴州美食 - 香辣中的溫柔氣
六、 淮揚菜曆史
七、 廣州風味小食精選
八、 窮人自有“窮人樂” - 老北京的廉價小吃
九、 秦淮兩岸談小吃
十、 十四種上海經典傳統風味小吃
十一、 魚的N種吃法

一、105個城市的必吃菜

1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂,據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底,有多少店就有多少種湯底,但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣,火鍋的麻辣程度是分等級的,鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣,任君選擇。有別於其它火鍋的是,材料裏不可缺少的是鴨血,還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人,折合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產,是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔,然後把雞蛋打散放油煎,讓雞蛋包著蚵仔,像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽,以及九王,雖然用炒的做法,但魚依然可以保持鮮美,還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘製的醬汁淹製一段時間再放到爐裏烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬,電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
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