中國素菜代表菜品做法大全(doc 6頁)

菜品名稱：半月沉江
菜品分類：中國素菜
製作原料：水發冬菇、當歸、油麵筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯。
製作方法：將當歸洗淨切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當歸，湯待用；水發冬菇去根蒂洗淨切成厚片，油麵筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹筍尖切成小象眼片；取一個大碗，把冬菇麵朝碗底碼放成半月牙形，油麵筋碼放另一麵，碗中間碼放小竹筍尖片，碗中加入冬筍鮮湯、精鹽、味精、上籠蒸10分鍾左右取出扣入大湯盆中；湯鍋上火加入冬筍鮮湯、當歸湯、精鹽、味精，並加入剛蒸好的冬菇麵筋碗中的湯，待湯燒開後離火，慢慢將湯鍋中的湯放入扣好的冬菇和麵筋大湯盆中，不要把扣好成形的冬菇、麵筋衝散即成。
菜品特點：造型雅麗，其味有當歸的醇香，湯清味鮮。

菜品名稱：奶湯煮幹絲
菜品分類：中國素菜
製作原料：千張(豆腐幹)，堿麵，冬菇，玉蘭片，花生油，麵粉，幹絲，薑末，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。
製作方法：千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆裏撒上堿麵，衝入沸水，放在火旁保待溫度，待幹絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨堿味，用沸水泡上，冬菇，玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼，……

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