沸騰魚作法(doc 11頁)

沸騰魚

主料：魚片、蒜泥
輔料：辣子、鮮貝露、花生油
做法：
1 將魚打成薄魚片，用水漲、上漿。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好（要好看些）帶上一碟鮮貝露。
2 把花生油燒製冒青煙，到入一耐高溫的容器裏，放入整的幹辣子加蓋，與魚片一起到桌上現場把蒜泥魚片到入花生油裏用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。
可能有不同的叫法和做法，我這也是一種
“水煮魚”,隻要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來曆，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉,理所當然最具有發言權。
“水煮魚”起源於重慶渝北地區，距今也隻不過十幾年的曆史。發明這……

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