HACCP何謂危害分析重要管製點(ppt 21頁)

一、 何謂危害分析重要管製點
二、 危害分析（HA）
三、 重要管製點（CCP）
四、 有關HACCP係統的起源
五、 危害種類
六、 危害預防措施
七、 重要管製點（CCP）之判定
八、 HACCP製度之七大原則
九、 食品工廠之傳統衛生管理與HACCP 製度之比較
十、 HACCP的優點
十一、 結語

一、 何謂危害分析重要管製點
危害分析重要管製點
（Hazard Analysis Critical Control Point簡稱HACCP）
主要涵蓋危害分析（Hazard Analysis簡稱HA）與重要管製點（Critical Control Point 簡稱CCP）二大部分。
二、 危害分析（HA）
係指食品生產之一貫製造過程，即從原料處理開始經由加工、製造、流通乃至最終產品提供消費者為止，評估分析所有流程中各種危害發生之可能性及危險性。
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