杏仁露穩定性的提高(pdf 6頁)

1 實驗原理、原料及方法
2 實驗結果與討論
3 結論

在我國，杏仁作為中藥應用曆史悠久，近幾年我國對杏仁資源利用有了較大的發展，杏
仁露便是其中一個品種．它不僅營養價值高、風味獨特，而且能有效地降低血清總膽固醇、血
清甘油脂、動脈硬化指數【 ，既可熱飲，又能冷飲，適合一年四季消費．
杏仁露生產最困難的闖題是穩定性差．貯存期稍長，瓶底便會出現沉澱，頂部便有脂肪
浮起，嚴重影響了產品的質量．而杏仁露的穩定性又受到配方中添加劑種類及配比、原料質
量、水質和生產工藝等因素影響．本文著重從添加劑種類及配比方麵對提高杏仁露穩定性進
行探討．
1 實驗原理、原料及方法
1．1 原理
杏仁露是一種宏觀不穩定分散體係，既有蛋白質微粒形成的懸浮液，又有脂肪形成的乳
濁液，還有以糖、鹽等形成的真溶液．根據斯托克斯(Stokes)公式，料子自然沉降速率為……

..............................