食品的多種生產技術(doc 16頁)

一、 新型食品防腐劑生產技術
二、 AF型氣氛保鮮紙生產技術
三、 速溶水果蔬菜粉及其係列產品生產技術
四、 速溶板栗、蕎麥等栗粟粉生產技術
五、 麥綠素及其係列產品生產技術
六、 大蒜脫臭技術及其係列產品生產技術
七、 紙菜係列產品生產技術
八、 血液深加工產品生產技術
九、 新型塗料稀釋劑生產技術
十、 食品常溫保鮮和深加工技術開發項目
十一、 雞蛋粉及其係列產品生產技術
十二、 濃縮水果蔬菜汁及其飲品生產技術
十三、 果醋及其係列產品生產技術

一、 新型食品防腐劑生產技術
1．項目名稱
新型食品防腐劑生產技術
2．項目簡介
本產品為尼泊金酯的改性產品，它保留了尼泊金酯優良的防腐性能和抑菌效果，產品極易溶於水，克服了尼泊金酯難溶於水的缺陷。是國際上公認的三大廣普性高效食品防腐劑之一，同苯甲酸鈉和山梨酸鉀相比，主要有以下幾個顯著的優勢：
第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特別是其中的長鏈酯對黴菌、酵母菌和革蘭士陰性菌的抑製效果（以最小抑菌量計）通常隻有苯甲酸鈉和山梨酸鉀的1/10。
第二、適用的PH範圍廣。苯甲酸鈉和山梨酸鉀均為酸性防腐劑，它們在PH值大於5.5時抑菌效果很差,而尼泊金酯在PH值4~8範圍內均有很好的抑菌效果.
第三、產品安全性好。苯甲酸鈉的ADI值和LD50值均為尼泊金酯的50%左右。研究證明，苯甲酸鈉被人體攝入後容易在體內產生積累，因而該產品在國際上正趨於淘汰，在國內已被限製使用。山梨酸鉀的ADI值和LD50值雖然比尼泊金酯高一倍，但由於它的實際添加量為尼泊金酯的10倍，因而其相對安全性仍然比尼泊金酯差。
第四、使用成本低。在大多數食品中，尼泊金酯的使用成本和苯甲酸鈉相當，是山……

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