素菜大全(doc 25頁)

【菜名】 香脆三絲
【所屬菜係】 全部
【特點】 自、綠、黃、紅色瑤目，口感香脆清爽，百吃不膩，富維生素，低糖低脂，有益健康。
【原料】
主料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調料：鹽、薑末、蒜泥；紅尖椒、花椒、大料、沙拉油。
【製作過程】
菜洗淨，瀝淨餘水，切成細絲，撤上鹽5——10分鍾殺去生味，撇掉餘水，撤上薑末、蒜泥、味精，拌勻後裝盤。花椒數粒、大料2——3瓣、紅尖椒用幹布擦淨剪成細絲，放在一小碗內，將燒熱的素油(清香油、花生油皆可)倒在調和內，涼後再淋到菜絲上。
【菜名】 油煎茄片
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