老北京小吃十三絕(doc 12頁)

1、驢打滾
2、艾窩窩
3、糖卷果
4、薑絲排叉
5、奶油炸糕
6、糖耳朵
7、麵茶
8、饊子麻花
9、薩其瑪
10、焦圈
11、糖火燒
12、豆陷燒餅
13、豌豆黃

1、驢打滾
　　豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麵外麵沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈企業管理，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。
　　豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋。何事群呼……

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