餐飲業加工過程中的衛生要求培訓課件(PPT 73頁)

總述
建築結構的一般衛生要求
加工烹調的流程布局
食品原料衛生要求
衛生檢驗報告
肮髒不堪的“黑心豆腐”作坊
用作“油豆皮”的染色劑
食品庫房衛生要求
食品庫房通風換氣實施，保證庫內環境幹燥
雜亂無章的食品庫房
門下的防鼠鋼板
檢查中發現的鼠糞被鼠咬過的土豆
調味品及副食分類存放
粗加工衛生要求
規範的蔬菜清洗池
肉類及水產製品專用解凍池
烹調過程衛生要求
灶台上的排煙氣罩
無排煙氣罩的牆麵已經被油煙熏黑
冷盤（涼菜間）衛生要求
前室（預進間）內設施涼菜間出菜口
工作人員進行洗手消毒
工作人員進行手消毒
操作間砧板消毒
檢查中發現的背麵生黴砧板
操作間不得存放個人用品
留樣冰箱
工作人員規範操作
餐具洗消衛生要求
規範的餐具洗消池
冰箱衛生管理要求
規範的冰箱
冰箱內壁已結有較厚的霜凍層
餐飲從業人員個人衛生要求
工作期間從業人員的個人衛生要求
工作人員在操作間抽煙
不良的職業道德
不同崗位衛生責任製
餐飲行業自身衛生管理
各項規章管理製度上牆
上牆的衛生管理製度
餐飲從業人員的職業道德
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