餐飲服務食品安全操作規範(DOC 39頁)

（1）清潔操作區：指為防止食品被環境汙染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。
（3）一般操作區：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、
切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等。
（一）專間內操作應符合本規範第二十四條第一項至第四項要求。
（一）專間內操作應符合本規範第二十四條第一項至第四項規定。
（一）人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、
食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後采取的措施等均應詳細記錄。
（一）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
（一）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。
（一）從事飲料現榨和水果拚盤製作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。
（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。
加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。
（一）在備餐專間內操作應符合本規範第二十四條第一項至第四項要求。
（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
（一）地麵與排水要求
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