酒店餐飲服務管理手冊(DOC 53頁)

①加工崗
①廚房
①早餐
②主廚的主要職責
②冰箱中存放飲料食品進口啤酒
②切配崗
②午、晚餐
②服務組織部
②送餐部
②食品台
③交通
③副主廚的主要職責
③小桌、椅子
③小酒吧用具水杯兩隻(兩人房間)
③爐灶崗
③點心
④人員分工
④冷菜崗
④爐頭廚師主要職責
④酒會前分工
④飲料
⑤冷盤廚師主要職責
⑤麵點崗
⑥其它
⑥甜品師主要職責
⑦切割師主要職責
⑧咖啡廳廚師主要職責
⑨麵包師主要職責
⑩民俗、生活常識及人際關係。
⑩點心師的主要職責
一、工作範圍
三、餐廚設備的清潔和保養
三、餐飲服務質量的內容
二、餐廳用具的清潔和保養
..............................