餐廳經營服務管理方案(DOC 33頁)

個人衛生管理規定
冷葷間管理規定
廚房衛生管理製度
各崗位相應的崗位職責
員工考評製度
庫房管理規定
洗碗間衛生管理製度
火災緊急行動操作規程
緊急情況處置預案及應急措施
采購管理規定
麵點房管理規定
餐廳衛生管理製度
（1）加強對食品原材料的質量鑒定
（1）物理消毒：
（2）嚴格控製加工質量
（2）化學消毒
（一）個人衛生要求
（一）火情應急預案：
（一）麵條機安全操作規程
（一）食品安全工作目標
（七）其他衛生要求
（三）餐用具消毒要求
（九）粗加工與切配衛生要求
（二）其他安全操作規範見第四部分
（二）操作時的衛生要求
（五）采購與貯存衛生要求
（八）設備與工具衛生要求
（六）食品加工區設施衛生要求
（十）烹調操作衛生要求
（四）餐具保潔的基本要求
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