餐飲服務的技能培訓提升篇(PPT 86頁)

前言
餐飲服務行業日漸膨脹,做好餐廳不僅要保證菜品質量,提高服務質量也是相當重要。
為了使餐廳持之以恒發展。必須對服務人員的能力進行提高。
許多活生生的例子告訴我們：未經培訓或未經有效培訓的員工
對企業來講是個破壞者!
餐廳經營火熱，服務員的服務工作是關鍵，餐廳相應的培訓不可少，
尤其是新招聘的服務員。除了基本的技能和禮儀培訓外，
做好餐廳服務員培訓從以下幾方麵做起：
洞察力
合作力
讚美
企業管理
傾聽
自信
掌握顧客滿意度
從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點。
做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的。
“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下
菜碟”，說的都是服務員的基本功。
服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，
一切了然於胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，
就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，
“洞察力”往往和受訓人員的人生經曆有關，講究的是“悟性”。
注意事項：反複練習分類歸納是
提升洞察力的好方法
合作力培訓
-報數遊戲-
簡單的事重複去做，你就是專家
注意事項：合作力訓練易懂難精，
且容易產生互相指責的狀況。
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