酒水知識培訓教材(PPT 43頁)

餐飲知識之
酒水知識
酒是一種用糧食、
果品等含糖類的物質經發酵製成
的含乙醇的有刺激性的飲料。
酒的分類
1、按酒的釀造方式分類
2、按酒精含量分類
3、按餐飲習慣分類
4、按商業經營分類
外國酒
釀造酒
蒸餾酒
配置酒
※分類
1、根據葡萄酒的含糖量分類
（1）幹dry含糖量小於4g/l，不甜
（2）半幹medium-dry4-12g/l,微甜
（3）半甜medium-sweet12-45g/l,較甜
（4）甜sweet45g/l,甜
2、根據原料和釀造方法分：
（1）紅葡萄酒redwine
是以紫葡萄為原料，把皮、
渣與葡萄酒汁彙合發酵製成的酒屬紅葡萄酒，
貯存4~10年，常溫下飲用，常搭配肉類菜肴
特點：紅寶石一樣的色澤，酒味濃，沒有過酸的口感
“葡萄酒之女王”——法國波爾多地區
（2）白葡萄酒whitewine
以青或紫葡萄為原料，把皮、渣與葡萄汁分開發酵製成的酒屬白葡萄酒，貯存2~5年，酒度為8-12，常搭配海鮮
特點：近似無色或呈淡黃、企業管理，度，有水果香味，爽口、圓潤、健脾胃、去腥味
“葡萄酒之王”——法國勃艮地
（3）玫瑰紅葡萄酒rosewine
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