譚家菜代表菜品菜譜(doc 8頁)

菜品名稱：清湯燕菜
菜品分類：譚家菜
製作原料：燕窩，熟火腿，老母雞，鴨子，雞脯肉，精鹽，白糖。
製作方法：幹燕窩放入溫水中泡軟約泡三小時，漲透後再用清水反複衝漂，將燕窩內的細小雜質，細毛等洗掉一部分，輕輕撈出燕窩，用攝子擇淨毛和根，並將燕窩絲一根一根撕下，擇淨後再用溫水洗淨，洗時不可揉搓以防碎斷，將發製好的燕菜盛在缸子裏，加入上乘的清湯加蓋，上籠蒸，取出燕菜，將滾熱的清湯倒入燕菜缸子中，撒上火腿絲即成。
菜品特點：燕鍋潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道極鮮美，營養價格較高。

菜品名稱：草茹蒸雞
菜品分類：譚家菜
製作原料：雛母雞肉，草茹，精鹽，紹興酒，醬油，濕澱粉，白糖，蔥段，薑片，熟雞油。
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