某大酒店餐飲部作業指導書(DOC 43頁)

（一）、儀容儀表及上崗：
（一）、餐前準備
（一）例會的召開
（一）受理客人普通預訂
（一）宴會酒吧的準備工作
（一）送餐前的準備
（一）餐前的準備工作
（七）中餐宴會服務櫃的準備
（七）房間酒會的服務
（三）使用保溫箱送餐
（三）大型宴會活動的準備工作
（三）預訂員的跟進服務
（三）餐中服務
（三）餐前準備工作
（三）餐後收尾工作
（九）引領客人服務
（九）更換方台布
（二十一）宴會廳卡拉OK的服務
（二十三）宴會廳台裙的存放
（二十二）、宴會廳的結帳
（二十五）宴會廳餐桌的存放
（二十四）宴會廳轉盤的存放
（二十）簽字儀式的服務
（二）、開餐服務
（二）了解宴會訂單
（二）準備送餐車和擺台
（二）大型宴會酒水員的工作
（二）接受宴會預訂
（二）擺台
（二）餐中的工作內容、程序和標準
（二）餐前準備工作
（二）餐前檢查
（二）餐後結束工作
（五）圍台裙
（五）黃油、果醬的準備
（八）中餐宴會擺台用具的準備
（八）更換圓台布
（六）客房送餐服務及收集
（六）宴會口布花的準備
（十一）中餐宴會派菜服務
（十七）貴賓室的擺台
（十三）酒會擺台
（十九）簽字儀式的擺台
（十二）中餐宴會分菜服務
（十五）會議的擺台
（十八）外賣活動的後台準備
（十六）會議的服務
（十）宴會餐前、餐中、餐後服務
（十）送餐車、保溫箱的清理
2、托盤上必須配有潔淨盤墊；
2、黃油包裝盒無破損；
3、當客人訂少量飲品時，用圓托盤；
3、每位客人二塊黃油（特殊要求除外）；
4、當客人僅預訂一個菜時用長托盤即可。
4、每位客人每種果醬一塊（特殊要求除外）。
2、了解宴會活動的具體安排；
2、了解每日特薦食品並積極推銷；
2、做好開餐前的準備工作；
2、到庫房領取飲料，保證飲料的充足；
2、送餐至房間，為客人提供標準化用餐服務；
3、傳送各種食品並撤回用後的餐具；
3、準確記錄客人信息，及時反饋客人意見和建議；
3、及時收回餐具；
3、發配飲料到各宴會廳，並由服務員簽字認可登記的品種、數量；
3、負責對各種電器調試、檢查、維護、更新保管
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