食品營養成分分析知識(ppt 51頁)

第一節 食品中水分的測定
第二節 灰分的測定
第三節 蛋白質與氨基酸的測定
第四節 脂類的測定

第一節 食品中水分的測定
一、食品中水分的存在形式及測定意義
食品中水分主要有兩種存在形式，即遊離水和結合水。
食品水分含量的多少，直接影響食品的感官性狀及組成比例，改變營養素及有害物質的濃度。
食品中的水分又是微生物繁殖的重要條件，可加速汙染物質擴散，不利於食品的貯存，縮短食品的食用期限。
控製和測定食品中水分的含量的意義：控製食品中水分的含量關係到食品品質的保持和穩定性的提高。 測定食品的水分不僅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基礎數據，而且可以增加其他測定項目的可比性。
……

..............................