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飲料加工中水及輔料知識(ppt 68頁)

所屬分類:
餐飲技術
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飲料, 加工, 輔料, 知識
飲料加工中水及輔料知識(ppt 68頁)內容簡介

第一節 水
第二節 輔料
一、糖和甜味劑
二、酸味劑
三、防腐劑
四、香精香料
五、色素
六、增稠劑
七、 抗氧化劑
八、 酶製劑
九、 CO2
十、 乳化劑


水是飲料生產主要原料之一,水質的好壞直接影響到產品的質量
一、軟飲料用水要求
1.天然水分類
地表水(河水、江水、湖水和水庫水):地麵流動,溶解的礦物質少,硬度約為1。0-8。0毫克當量/升。但常有黏土、砂、水草、腐殖質、鈣鎂鹽類、其它鹽類及細菌類等,江河水具有水源豐富,取水方便容易等優點,濁度和細菌含量高;湖水濁度低於江河水,細菌含量高於江河水;同一江河,雜雜質含量上遊、下遊、夏季和冬季、陰雨和晴天等均有不同。
地下水(井水、泉水和自流井等):經過地層的滲透和過濾,溶解礦物質多,其含量取決於其流經的地質層中的礦物質含量。一般含鹽量為100-5000 mg/L。硬度約為2-10毫克當量/升,有的高達10-25毫克當量/升。但水質澄清,泥沙、懸浮物質和、細菌含量少
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