肉類食品添加劑的研發及應用分析(doc 12頁)

一、防腐劑的研發應用現狀
二、抗氧化劑的研發應用現狀
三、顏色保持劑的研發應用現狀
四、品質保持(改良)劑的研發應用現狀

肉類工業的發展和成熟離不開食品添加劑的發展和應用。肉類食品添加劑的研發和應用必將推動肉類工業的發展．在某種程度上可以說，沒有肉類食品添加劑的發展就沒有肉類工業的進步。因此，通過不懈努力，研發新型。安全、高效的肉類食品添加劑對於推動肉類工業的發展以及為消費者提供新型、健康。安全的肉類食品具有重要意義。
　　一、防腐劑的研發應用現狀
　　目前我國肉類工業中具有一定使用量的防腐劑主要是有機酸及其鹽類，如：丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、乳酸和乳酸鈉、雙乙酸鈉，單辛酸甘油酯等。近年來，隨著人們生活和消費水平的提高，對食品加工的需求也越來越向”綠色”和“天然”等理念轉變，因此，天然、安全、高效的食品防腐劑的研發和應用成為主要趨勢。
　　目前，從香辛料和傳統中草藥中提取有效抑菌成分是天然植物型……

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