龍眼幹的製作方法(doc 5頁)

一、烘焙法
二、日曬法

眼幹的加工焙製技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙製方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；烘焙是利用焙灶進行人工烘製，為目前生產上大量焙製龍眼幹所用。現代烘焙方法有流動式烘幹生產線、固定式烘幹生產線。
　　（一） 烘焙法
　　工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→複焙→分級→包裝。
　　1.原料選擇及處理
　　（1） 選果 用於烘焙製幹的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為製的龍眼果實要求充分成熟並采摘及時。
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