啤酒生產工藝培訓講義(PPT 78頁)

鮮啤酒
按啤酒是否殺菌分熟啤酒
純生啤酒
新啤酒品種分：幹啤酒、無醇啤酒、稀釋啤酒
一、大麥（barley）
1.大麥的形態大麥由胚、胚乳和皮層構成。
胚是大麥的重要組成部分，根、莖、葉就有此生長。胚一旦
死亡，大麥就失去發芽力。
胚乳是胚的營養倉庫，由貯藏澱粉的
細胞層和貯藏脂肪的細胞層構成。
皮層內含有桂酸、單寧苦味物質等，對釀造有害，
但皮殼在糖化醪過濾時可作為過濾層而被利用。
2.大麥的種類
根據大麥在穗軸上的排列方式不同，可將大麥分為二棱大麥、
四棱大麥和六棱大麥。釀造啤酒通常用二棱大麥。

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