食用香精生產配方(doc 60頁)

食用香精生產配方(doc 60頁)內容簡介

一、北方水果香精
二、南方水果香精
三、非瓜果香精
四、酒用香精
五、其他酒用香精
六、果香型煙用香精
七、其他煙用香精

一、北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒後能產生特殊的香味。杏仁香氣以苯甲醛、甲基苯甲醛為主香，輔以豆香等香氣，而如
果能適量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，則香氣更加逼真。

葡萄香精
葡萄的香氣是以鄰氨基苯甲酸甲酯和N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯為特征香氣，輔以酒香、果青香、玫瑰樣花
香、糖甜香，再配合以酯類果香組成。
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