食品的熱處理與殺菌技術培訓(ppt 17頁)

所屬分類：: 餐飲技術
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食品的熱處理與殺菌技術培訓(ppt 17頁)內容簡介

第一節食品加工與保藏中的熱處理
第二節食品熱處理的反應動力學
第三節食品的熱殺菌
第四節食品的非熱殺菌

第一節食品加工與保藏中的熱處理
一、食品熱處理的作用
二、食品熱處理的種類及特點
三、食品熱處理使用的能源和加熱方式
第二節食品熱處理的反應動力學
一、熱破壞反應參數時間和反應動力學
二、加熱對微生物的影響
三、加熱對酶的作用
四、加熱對食品中其它成分的影響
第三節食品的熱殺菌
一、食品中的微生物
二、食品熱殺菌的概念和種類
三、熱殺菌的基本原理
四、熱殺菌條件的選擇和確定
五、熱殺菌技術的應用
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