食品的化學保藏知識(ppt 117頁)

第一節、概述
第二節、食品防腐劑
第三節、食品抗氧化劑
第四節、食品保鮮劑

第一節 概述
食品化學保藏：就是在食品生產和儲運過程中適當采用化學製品來提高食品的耐藏性和盡可能保持食品原有品質的一種方法，也就是防止食品變質和延長保質期（shelf-life）。
化學製品：指成分明確，結構清楚，從化學工業中生產出來的製品。
1.1、曆史沿革
曆史悠久。
20世紀50年代開始，呈現日益增長的趨勢。
前景廣闊。糧食由於儲藏上的損失約占總量的14.8%。食品、蔬菜、水果達25%～30%。
1.2、幾個基本概念的區別
用於保存食品、防止食品變質的物質通稱食品保藏劑，其中包括防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑等。
腐敗：
酸敗：
發酵：
防腐與保鮮：
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