食品汙染及其預防知識(ppt 40頁)

一、黴菌及其毒素汙染食品
1、概況
2、影響黴菌生長繁殖的因素
3、主要的黴菌毒素
二、黃曲黴毒素
1、發現曆史
2、結構與特點
3、汙染食品的情況
4、影響黃曲黴毒素產生的因素
5、黃曲黴毒素的毒性
6、黃曲黴毒素與人體健康
7、預防措施

一、黴菌及其毒素汙染食品
1、概況
黴菌及黴菌毒素汙染食品後，引起的危害主要有二個方麵：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類中毒。黴菌汙染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。據統計全世界每年平均有2%的穀物由於黴變不能食用。

黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌汙染的糧食，油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌毒素中毒往往表現為明顯的地方性和季節性，臨床表現較為複雜，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突變等。
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